Conservation des pruneaux ?

Combien de temps se conservent les pruneaux ?

Les pruneaux mi cuits sans conservateur pasteurisés (35% d'humidité) se conservent sachet non entamé 18 mois aprés date de fabrication à condition de respecter de bonnes conditions de stockage : stockage à l'abri de la lumière, et au sec. 

Une fois entamée, ces mêmes pruneaux se conservent jusqu'à un mois et demi voire davantage. Cependant, ils perdent leur moelleux de semaine en semaine une fois le paquet entamé.

Mes conseils de stockage

Concernant les sachets non entamés, inutile de les mettre au réfrigérateur mais il est plus recommandé de les mettre à l'abri de la lumière dans un placard par exemple ou dans un carton dans un lieu sec et frais de préfèrence. Une cave est un endroit idéla pour les mettre par exemple. 

Une fois l'ouverture du sachet de pruneaux, conservez-les pruneaux au réfrigérateur dans une boîte hermétique plastique ou boîte fer cela marche trés bien aussi. 

Y a-t-il une différence de conservation entre des pruneaux mi cuits et réhydratés ? 

Non, il n'y a pas de différence entre ces 2 types de pruneaux. Leur taux d'humidité est le même. Simplement sachez qu'un pruneaux réhydraté a été davantage séché (environ 7 à 8 h de cuisson supplémentaire) que le pruneaux mi cuit. Le pruneau mi cuit est mis directement dans une chambre froid en sortie de cuisson aprés un temps de repos de 24h à 48h.  

Peut-on consommer des pruneaux aprés 1 mois d'ouverture du sachet ? 

Oui en veillant à ne pas dépasser les 5 mois,  il n'y a pas de risques majeures à consommer des pruneaux 2 mois aprés ouverture du sachet tant qu'ils n'ont pas de symptômes de moississures (couleur changeante, odeur forte présente..). Cela s'explique car ils ont été suffisamment séchés pour tenir la conservation lorsqu'ils ne sont pas dans un endroit trop humide. Leur taux d'humidité est relativement modéré aussi, surtout si on le compare aux fruits frais. Ils seront trés certainement néanmoins nettement plus secs et auront perdu un peu de goût passée 3 semaines aprés ouverture du sachet. 

Loic B, 

Le verger de loic

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